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来源：天下彩票代理2023-08-27 17:48

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【寻味中华】东北年猪菜的幸福感******

　　中新社吉林1月19日电题：东北年猪菜的幸福感

　　中新社记者苍雁石洪宇

　　在吉林舒兰，小年过后，“坐席”便成了孩子们翘盼的事。

　　今年过年，陈秀坤筹划了10道年猪菜宴请乡邻。冒着热气的大铁锅支在院子中间，遇冷凝华的水蒸气令陈秀坤的眉毛上结满霜花，五六位赶来帮忙的乡邻正将刚宰杀的年猪分类。

图为1月13日，吉林舒兰，准备用来制作年猪菜的猪肉摆放整齐。中新社记者苍雁摄

　　“谁家过年杀猪，都会请亲朋好友过来撮一顿。”陈秀坤说。

　　“小寒大寒杀猪过年。”在东北农村地区，年猪菜俗称“杀猪菜”，最初形式为乡宴，是春节必不可少的“硬菜”。

　　经过柴火炖煮的大块猪肉香气诱人，各类配菜软烂入味。热气腾腾的年猪菜一上桌，热闹喜庆的年味儿也愈发浓郁，亲朋好友围坐，真是东北人一年中最幸福的时刻。

　　年猪菜传承自中国满族先民习俗。历经时间流转，菜品不断丰富，白肉血肠、酸菜烩猪肉、肉皮冻、炒猪心、汆丸子汤……毫不夸张地说，年猪菜可以做上几十道不重样。

图为吉林省吉林市一家饭店内，年猪菜摆上桌。中新社记者苍雁摄

　　陈秀坤告诉记者，年猪菜是可以贯穿整个新年的美食。

　　肉皮冻，是许多东北人家的除夕“下酒菜”，由猪皮熬制而成。将猪皮肥肉部分刮去，清理干净后切成小条，加入生姜和盐，熬煮两小时后放入冰箱冷藏，待结冻后切块，佐以蒜泥、酱油等食用，口感筋道有韧性。

　　每临新年，许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜，驱散过去一年的疲乏。

图为1月13日，吉林舒兰，村民在做年猪菜。中新社记者苍雁摄

　　“酒席满堂，不如白肉血肠。”血肠的制作相当考究，白肉血肠也是年猪菜里的经典菜肴。年逾花甲的张洪滨19岁起便接触这道菜的制作。作为百年老字号“吉林市老白肉馆”的掌门人，血肠烹饪他熟稔于心。

　　张洪滨说，用不同方法灌猪血，可以制作出清血肠和混血肠。

　　其中，清血肠的口味最为难得。杀猪后待猪血凝固、沉淀，取最上层的清血，加入中草药、老汤及各种调料，灌入猪的明肠。蒸煮入口后，味道清淡、肠衣脆。

　　混血肠的制作也不简单。其区别在于，灌制血肠后要用火烤，目的是将猪油烤出去。上锅焯水排除杂质后，放入老汤里煮，出锅后切成薄片。将血肠与大块五花肉同炖，上好的血肠杀猪菜便诞生了。

图为1月13日，吉林舒兰，大锅内在煮年猪肉。中新社记者苍雁摄

　　71岁的丁森独爱白肉血肠的味道。作为土生土长的东北人，冬日餐桌上的热气与热闹伴其从小到老。每年一入冬，和亲朋撮上一顿杀猪菜的期待便已开始。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁，血肠在口中融化，由口入心的满足感无以言表。

　　美食在桌，亲朋在侧，吃出年猪菜的幸福感。(完)

“港澳e站通”首次落户香港同乡社团助力大湾区高效协同发展******

　　中新社香港2月3日电 (记者索有为)“前海港澳e站通”香港深圳社团总会站点开通仪式3日在香港举行，该站点开通将进一步拓宽深港澳跨境政务的服务领域和空间，提供多渠道、广覆盖，业务多元、便捷高效的“一站式”服务，助力深港高质量发展迈向新阶段。

　　中央政府驻香港特区联络办公室副主任何靖，香港特区政府政制及内地事务局局长曾国卫，中共深圳市委常委、统战部部长王强，香港深圳社团总会会长邓清河等出席仪式。

　　据深圳前海管理局有关负责人介绍，“前海港澳e站通”将重点围绕在深圳开办企业这一核心需求，面向港澳企业和居民提供包含“注册易”“办税易”“社保通”等238项政务，其中深圳政务服务85项，商事登记服务29项，涉税服务112项，社保服务8项，人才服务4项，推动实现深圳政务在粤港澳大湾区共建共享、互联互通，其中包括：探索深圳政务服务向港澳前移，提供香港工程建设领域专业机构执业备案、港资澳资或中外合资人力资源服务许可、广东自贸区旅行社(含港澳)设立等政务事项的咨询、导办服务，为大湾区吸引和引进高层次人才提供有力支持。

　　据了解，在中共深圳市委统战部、深圳前海管理局共同推动下，“前海港澳e站通”首次落户香港同乡社团。香港深圳社团总会是香港规模最大的爱国同乡社团之一，现有112个团体成员，12万名会员，近期，该会设立了发展策略研究委员会、大湾区创新科技委员会、新港人委员会和地区事务委员会，并积极开办基层办事处，形成遍布全港的会员服务网络。“前海港澳e站通”落地后，预计可辐射50万名香港市民。(完)

　　（文图：赵筱尘巫邓炎）

[责编：天天中]

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